Dégraissage professionnel de hottes de cuisine: hygiène, sécurité et conformité assurées

Nettoyage et dégraissage de hottes de cuisine professionnelle dans le Var et les départements voisins

Le nettoyage régulier des hottes de cuisines professionnelles est essentiel pour garantir la sécurité incendie, le bon fonctionnement des systèmes d’extraction (ventilateurs, gaines, tourelles) et la conformité aux normes d’hygiène HACCP. Un dégraissage efficace permet aussi de limiter les nuisances olfactives, les dépenses énergétiques excessives et les risques sanitaires. En plus d’être une exigence réglementaire, cet entretien est souvent imposé par les assurances professionnelles.

Basés à Toulon, nous intervenons sur les hottes de restaurants et établissements CHR à Hyères, Bandol, Saint-Tropez, ainsi que dans tout le Var (83), les Bouches-du-Rhône (13) et les Alpes-deHaute-Provence (04)

Les étapes de notre intervention en matière de nettoyage et dégraissage

Pour votre confort nous nous occupons du suivi des obligations en matière de nettoyage et de dégraissage de hottes de cuisines professionnelles.

Protection des équipements, du matériel et des surfaces avec de la bâche polyane à usage unique
Démontage des filtres, des capteurs et du moteur extracteur de la hotte
Pulvérisation homogène d’un dégraissant alimentaire spécifique sur l’ensemble des éléments démontés puis sur la hotte à l’aide d’un canon à mousse (à l’intérieur et à l’extérieur)
Injection de produit à l’intérieur des gaines/conduits
Nettoyage des filtres et des capteurs
Rinçage à l’aide d’un nettoyeur haute pression « eau chaude » pour retirer toutes les buées grasses
Aspiration des eaux souillées et résidus chimiques
Séchage des surfaces
Lustrage des inox avec un Polish intox alimentaire (effet brillant garanti)
Finition : la cuisine est totalement débâchée, les sols nettoyés, rincés et désinfectés

A la fin de chaque prestation, nous remettons en marche la hotte et nous vérifions le bon fonctionnement de la hotte. A l’issue nos techniciens remplissent le registre de sécurité.

Que dit la loi

Le nettoyage et le dégraissage des hottes de cuisines professionnelles est une obligation réglementée et doit respecter un encadrement législatif très strict :

Règlement Sanitaire Départemental Type RSDT (art 65) : il intervient sur la qualité de filtration de l’air en cuisine
Règlementation française (arrêté ministériel du 25 juin 1980 – art.GC18-3) : elle rend obligatoire le dégraissage en « grandes cuisines »
Règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les établissements recevant du public (version consolidée au 01/01/2012 – art. G.C. 18 : il rend obligatoire le dégraissage des hottes de cuisines

Le non-respect de ces dispositions réglementaires peut entraîner des sanctions administratives qui peuvent aller jusqu’à la fermeture de l’établissement.

Ce qu’il faut principalement retenir, c’est qu’en matière de nettoyage et de dégraissage de hottes de cuisines professionnelles :

Les appareils de cuisson doivent être en permanence en bon état
Les conduits d’évacuation doivent être ramonés au moins une fois par semestre
Le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses doit être nettoyé complètement au moins une fois par an (y compris les ventilateurs)